옥수수 맛있게 먹는 법

가족과 떨어져 멀리 이국 땅에서 혼자 살다보니 요리에 대해서 제법 이력이 붙어가는 것 같습니다. 제 주위에 2주씩 사모님이 한국과 중국을 오가는 분이 있는데 요즘은 얘기를 나나다가 어느 시간이 되면 자연스레 음식을 만들거나 아니면 간단히 하는 요리법에 대해서 얘기를 하는 것을 보면서 서로가 계면쩍게 웃곤 합니다. 

 

요즘 이곳은 옥수수가 제철인데 중국말로는 玉米(yumi) 라고 부르는데 한자의 뜻글자 특성을 감안해 보면 제이름인 것 같습니다.  옥수수는 건강에 이로운데 특히 치아 건강에 효과가 있어서 잇몸 치료제 성분이 옥수수에서 추출한 것이라고 합니다. 

특히 옥수수 수염은 당뇨에 좋다고 하여 옥수수 수염차도 있구요.

 

이곳에서는 노란 옥수수와 밤색 옥수수가 섞인 하얀 옥수수등이 있는데 저는 개인적으로 밤색이 섞인 옥수수를 즐겨사서 삶아 먹는데 이 옥수수가 30 % 정도 더 비싼데 중국사람들은 노란 옥수수를 더 선호하는 것 같습니다. (제철에는 4~5개 5 RMB 우리 돈 900원정도, 제철이 아니면 두배인 10정도 랍니다)

 

 제 나름의 여름철 옥수수 맛있게 먹는 방법을  올려봅니다.

옥수수는 50% 이상이 수분으로 돼 있어서 다른 곡류에 비해 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부하여 장내 환경 개선과 체중관리에 도움을 주고 비타민 B도 풍부해 여름철 무기력증을 이기는 데도 좋다고 합니다.   옥수수의 달짝지근한 맛과 포만감 때문에 여름철에 간식으로 많이 먹는데 베타카로틴이 풍부해 항암과 항산화 효과있으며 단백질이 5% 정도 함유돼 있고 라이신이나 트립토판 같은 필수 아미노산을 채워줄 다른 음식과 함께 먹으면 더 좋습니다. (옥수수 + 치즈 , 옥수수 + 달걀., 옥수수 + 우유)

옥수수를 맛있게 먹으려면

1)  좋은 옥수수를 골라야 하는데  껍질이 푸르고, 속이 꽉 차 있으면서 탄력있는 옥수수 알갱이와 수염이 검은 것이 신선한 옥수수랍니다.

2) 옥수수 삶는 법

  -  옥수수는 삶아 먹는 것이 식감이나 영양 면에서 쪄먹는 것 보다 더 좋다고 하는데 
    그 구체적인 이유는 전문가가 아니라서 잘 모릅니다.  먼저 껍질째 있는 옥수수를

    준비한 후 껍질을 한두 겹 남겨두고 삶으면 수분이 날아가는 것을 막을 수 있고,

    더 부드럽고 맛있는 옥수수를 맛볼 수 있습니다.

 

  - 냄비 바닥에 벗겨낸 옥수수 껍질을 깔고 옥수수를 넣은 후에 옥수수 수염으로 덮고서

    물은 옥수수가 잠길 정도로 찰랑찰랑하게 부은 후 필요시 감미료를 첨가합니다.

    (저는 아무 감미료 없이 그냥 삶습니다)
    개인적인 취향이나 건강을 위해 옥수수의 단맛을 즐기려면 화학 감미료 대신 배즙과

    소금을 이용해도 됩니다. (배즙을 넣을 때는 옥수수 네 자루 당 배 한 개의 분량이

    좋고, 간을 위해 소금 반티스푼도 넣어줍니다.)
 - 찰기 있는 옥수수로 삶으려면 적당한 불 조절이 중요합니다.
    처음 15분은 센 불에서, 그리고 10분은 중불에서, 마지막 5분은 약불에서 삶아야 

    옥수수 본연의 쫀득한 맛을 즐길 수 있답니다.

 

   (저는 압력 밥솥으로 옥수수를 삶는데 겉껍질을 두세잎 정도 남겨둔 후 수염도 그대로

    떼지 않고서 물로 1/4 정도 잠기게 ㅁㄹ을 부은 후 삶기 시작합니다. 하다 보니 삼ㄻ은

   삶은 요리 반 찌는 요리 반이 되는 셍이네요. 5분(?) 정도 지나면  상부의 압력조절기가

    돌면서 소리를 내면서 끓기 시작하면 2분 정도 더 있다가 불을 끄면 저절로 위에서

    말한 중불과 약불 효과가 발휘되는 것 같습니다. 또한 옥수수 알갱이가 터지지 않고 

    정말 쫀득쫀득하고 달면서 맛있습니다)

 

 

 

[먹다 남은 옥수수 보관방법]

  2~3일 내로 먹는다면 냉장실에, 장기간 보관은 냉동실이 좋습니다.

[TIP] 옥수수를 삶을 때 나온 국물은 체에 걸러 차로 마시면 이뇨작용에 좋음.